- gastronomia Andrea

Galantina di pollo

Anche questa è un’arte che ci appassiona. E la galantina è il nostro Mirò. La facciamo completamente in casa, nel nostro laboratorio dove partiamo dal disosso del pollo nostrale sino alla cottura a vapore che preserva intatti tutti i profumi.
La ricetta è segreta, antica, tramandata sottovoce. E’ un grande risultato essere riusciti a non utilizzare nessun addensante o additivo.
Da ottobre, per le occasioni speciali e anche no, la facciamo col tartufo nero.
La libidine, con un bel rosso vecchio.